食用菌是指具有大型子實(shí)體的食用菌（大型真菌），俗稱蘑菇。中國(guó)已知的食用菌有350多種，其中大部分屬于擔(dān)子菌亞科。常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭菌、竹蓀、松茸、口蘑、紅菇、靈芝、冬蟲夏草、塊菌、白靈菇和牛肝菌；少數(shù)屬于子囊菌，包括羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。

食用菌在空氣能烘干機(jī)廠家空氣干燥室的干燥過程：

1、室內(nèi)干燥

把蘑菇放在烤架上，送到空氣能烘干機(jī)廠家的干燥室烘烤。大、厚、高含水量放在上層，小、薄、低含水量放在下層。一般布置在8至10層。如果放置過多，容易使上、中、下料的加熱溫度不均勻。每層的間距應(yīng)為30 cm。

2、溫度控制

當(dāng)空氣能烘干機(jī)廠家的干燥室溫度上升到35℃時(shí)，蘑菇可以在干燥室中干燥。干燥時(shí)，溫度需要先低，然后逐漸升高。一般情況下，應(yīng)在一小時(shí)內(nèi)將溫度升高1-3℃，高溫度應(yīng)控制在80-85℃。一般要求35-40℃烘烤6小時(shí)，40-60℃烘烤8小時(shí)，80℃烘烤2小時(shí)。香菇含水量越高，低溫烘烤時(shí)間越長(zhǎng)。如果在烘焙開始時(shí)溫度突然升高，會(huì)導(dǎo)致組織失水過快，導(dǎo)致香菇菌蓋變形，細(xì)菌皺褶塌陷，菌蓋開裂，顏色變黑，酶活性破壞，香菇原味喪失。蘑菇送至干燥室后，應(yīng)連續(xù)烘烤至干燥。加熱不能中斷，溫度不能過高或過低，否則香菇顏色會(huì)變黑，品質(zhì)會(huì)下降。

3、..控制

香菇干燥過程中，除嚴(yán)格控制加熱溫度外，及時(shí)..也是一個(gè)重要環(huán)節(jié)。..的基本原理：蘑菇烘烤初期，干燥溫度為35-40℃，..應(yīng)緩慢進(jìn)行；當(dāng)溫度上升到40-60℃時(shí)，可間歇排出水分。60℃后不能排水。如果排出過多的水分，很容易使香菇的顏色變淺。如果香菇干燥后被水浸泡呈黃色，則表明水分排出不好，或溫度不夠，尤其是在溫度較高的情況下。

4、質(zhì)量檢測(cè)

干燥16-18小時(shí)后，打開干燥室的門，檢查香菇的干燥度是否合格。在檢查過程中，用手指按壓蓋和把手的接合處。如果只有痕跡，則表明干燥合格；如果手感覺柔軟，細(xì)菌皺褶也柔軟，繼續(xù)干燥。合格干品的特點(diǎn)是：具有香菇的氣味，菌褶呈黃色，菌褶直立、完整、不倒置，香菇含水率不超過13%，仙子保持原形，菌帽原始平整，并且保持了自然的顏色。